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Consiglio
Prima di adagiare la costata sulle braci,consiglio di fare una cosiddetta cottura โreverseโ
Unโora per chilo, a 60ยฐ
Se si dispone di una sonda, quando raggiungerร i 53/54 gradi al cuore, รจ pronta per essere grigliata!
Questa tecnica diโpre cotturaโfa si che le carni al cuore siamo molto calde, ma non cotte, dimezzando il tempo sulla brace facendo si che la carne rimanga molto succosa e morbida.
